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国内手工精酿啤酒发展现状与未来发展趋势!

作者:总管理员   时间:2019-04-18 23:17  来源:未知   浏览:
手工精酿啤酒相对于大型啤酒厂的成品啤酒具有品种多样、品质高端、与餐饮休闲文化契合度高、运输成本低等特点。虽然我国手工精酿啤酒目前仍然缺少统一标准,但伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,手工精酿啤酒和餐饮绿色休闲文化的高度契合,必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军。

手工精酿目前主要分布在啤酒屋、餐馆、酒吧、西餐厅、娱乐城和高级酒店,以自给自足、内部消费为主,故也称自酿啤酒。啤酒进入中国已逾百年历史,虽然啤酒不是近代的发明产物,但在国人眼中啤酒还是彻底的舶来品。

随着中国改革开放后工业化的快速发展和人民生活水平的提高,啤酒已经成为人们生活中必不可少的产物。在2003年我国已经超越美国成为世界上啤酒产销量第一的大国,截止到2012年啤酒产销量实现22年的连续增长,并牢牢占据着世界产销量第一的地位。


但是,随着啤酒行业的整合进一步加剧,各大啤酒企业大打价格战,相互抢占市场占有率,为了保持市场占有率稳定性,各大啤酒企业不得不采用单一品牌、同质化产品的战略,这已经成为制约各大啤酒企业的发展瓶颈,而且在短期之内不会有太大变化,这是为外界诟病的行业短板。

在这种背景之下,手工精酿啤酒已经悄无声息的从欧美啤酒成熟市场进入上海、北京等中国一线城市并且快速发展。

1、品种多样化。

微型啤酒酿造设备由于具有规模小,使用方法灵活的特点,那么就注定了在品种的多样化上具有一定优势。比如酿造香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等等,不仅在口味上有多种样式,在风格上也不尽相同。

相比于工业化啤酒,手工精酿啤酒的典型性更加突出,满足消费者对啤酒丰富性的要求。其实,啤酒在国际上如果按种类划分有近100种,按照款式划分的话可以有近万种之多。而在国内,由于啤酒工业处于整合期,大型啤酒工业需要的是利润竞争和市场占有率,所以品种单一战略是这个阶段中国啤酒行业的无奈选择,那么就给予了多种类的手工精酿啤酒以巨大的发展空间。

2、品质高端化。由于微型设备现场精酿、现场消费,不经过滤、不需杀菌处理、所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。相对于工业化的啤酒,要经历巴氏杀菌,新出现并开始在国内大规模推广的纯生啤酒酿造技术虽然解决了热处理对风味物质的损失,但仍然需要精细过滤来提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性,其实对风味和营养成分仍然有影响。大多数的纯生啤酒生产企业为了包装的贴标质量,在低温灌装后会采用30℃左右的温瓶工艺,所以说工业化的纯生啤酒实际上也无法达到理想中的风味稳定性。

手工精酿啤酒的前店后厂模式则不然,因为不需要包装、运输销售,而是在发酵罐里直接打出来饮用,从而使得绝大多数营养物质和啤酒风味物质直接展现在消费者面前,让消费者品尝到只有酿酒师才能喝到的发酵罐里的原浆啤酒。随着中国经济持续的增长,人均可支配收入不断增加,对个性化产品需求也会不断提高。

手工精酿啤酒对于原材料的要求比较高,原料配比一般采用进口麦芽,不添加辅料、大米、淀粉等,糖化的时候注重麦芽汁质量,对酒花的选择比较广泛,添加酒花的方法和时间根据不同品种,以及酿酒师对酒的理解不同而风格各异,设备小、用量少,在这两个主要的原材料上,不同的酿酒师有不同的用法。

总之,手工精酿啤酒的酿造工艺比较多样化,着眼于产品质量和风格。手工精酿啤酒生产的灵活性,酿酒师的创造力、酿造个性、品质高端化的品种可满足不同消费者需求。因此,其发展前景十分可观。

3、经营者对当地啤酒消费市场没有做过深入了解,店面位置选择不当,自己没有开过类似的餐饮店,不懂餐饮定价、促销、以及渠道经营。

任何一项新鲜事物的发展必伴有其人才队伍的成长,目前国内专业酿酒人员和经营人才还比较欠缺。手工精酿啤酒绝对不是简单把啤酒酿出来就可以销售,它需要有精细化的工艺控制,丰富的理论知识,以及酿酒人员的对细节的把控才能酿制出精致的啤酒。

啤酒是世界上除了茶以外的第二大饮料,中国虽然是啤酒消费大国,但是天下大势合久必分,单一化的产品一定挡不住人们对美味多样化的追求,低质量的工业化啤酒一定也挡不住人们对高品质的追求。


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